Savez-vous qui a inventé le taco au poisson ?

septembre 19, 2021 0 Comments

Dès qu’une envie de cuisine mexicaine se fait sentir, vous pensez forcément aux tacos. La délicieuse combinaison de protéines, de légumes et de salsa enveloppée dans une tortilla croustillante ou souple est difficile à battre. Et si vous avez grandi le long de la côte, votre esprit se portera immédiatement sur la version la plus savoureuse de tous : le taco de poisson. Mais d’où vient exactement cet aliment de base de la cuisine de rue et à qui devons-nous nos mardis tacos inspirés des fruits de mer ?

L’histoire de l’origine

Tout d’abord, il faut attribuer l’origine du taco au poisson aux peuples indigènes d’Amérique du Nord qui vivaient dans les régions côtières du Mexique. Pendant des milliers d’années, ils ont pêché dans les eaux chaudes et ont enveloppé leurs prises dans des tortillas de maïs moulues dans la pierre.

Le taco de poisson tel que nous le connaissons aujourd’hui, cependant, a souvent été attribué à la Basse-Californie. Cette version, que la plupart d’entre nous imaginent lorsque nous pensons à un taco de poisson, est remplie de poisson pané et frit, arrosé de mayonnaise épicée et garni de laitue râpée, de salsa et d’un filet de citron vert frais.

Le taco de poisson de Baja aurait été inventé à San Felipe ou à Ensenada. Certains disent qu’il doit même ses racines à l’immigration de pêcheurs japonais qui se sont rendus au Mexique dans les années 1950 et 1960, attirés par les courants d’eau froide et la biodiversité de la Basse-Californie. En tant que tel, le taco de poisson pourrait avoir été influencé par le tempura japonais traditionnel.

Plus de 50 ans de célébrité

Les tacos au poisson sont largement consommés au Mexique et en Californie, et bien que plusieurs stands de tacos prétendent avoir servi le premier taco au poisson de style Baja, beaucoup suggèrent que cet honneur revient en fait à Tacos Fénix, qui a ouvert en 1970.

Ce n’est qu’en 1983, cependant, que les tacos au poisson ont gagné en popularité aux États-Unis, et tout a commencé avec Ralph Rubio. Cet entrepreneur, originaire de San Diego, est tombé amoureux des tacos au poisson lorsqu’il les a goûtés pour la première fois à Baja, à tel point que cela lui a donné envie d’ouvrir un restaurant : Rubio’s Fresh Mexican Grill. Ce qui a commencé dans un vieux stand de hamburgers en faillite est devenu une chaîne bien connue, avec plus de 160 établissements à travers les États-Unis, notamment en Arizona, au Colorado et au Nevada.

La tendance s’est rapidement répandue depuis, et des stands de tacos ont vu le jour dans toute l’Amérique du Nord, mais les tacos au poisson continuent d’être exceptionnellement populaires en Californie, l’État le plus proche de leur lieu d’origine.

Un vrai plaisir pour les foules

Toutes sortes de poissons blancs peuvent être utilisés dans un taco de poisson, y compris les variétés d’eau salée, mais un poisson d’eau douce comme le tilapia est également un excellent choix. Il a une saveur douce et adaptable qui se marie bien avec des garnitures audacieuses (pensez au guacamole, au pico de gallo et aux fruits tropicaux comme la mangue). Qu’il soit cuit au four, grillé ou frit, le poisson est délicieux lorsqu’il est mariné avec de l’huile d’olive, du piment jalapeno, de la poudre de chili, du jus de citron vert et de la coriandre hachée, surtout lorsqu’il est servi dans une tortilla chaude avec toutes les garnitures.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de manger un taco de poisson, vous pouvez être tranquille en sachant que vous dégustez un plat savoureux et sain qui a résisté à l’épreuve du temps.

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